dissabte, 9 d’abril del 2016

El pintor Jordi Fulla i les cabanes de pedra seca

Cultura

El pintor Jordi Fulla i les cabanes de pedra seca

L'artista reflexiona sobre aquestes construccions i paisatges que parlen del temps i de la memòria en una exposició itinerant



cabana pedra seca fragment ©Jordi Fulla
La Fundació Vila Casas té un projecte de curt recorregut encara però de gran abast i interès: Itiner’ART. Ofereix exposicions itinerants de part de les obres que disposa d’autors contemporanis catalans i forans, que mantenen una estreta relació amb el territori. És una bona manera de projectar la col·lecció Vila Casas, és una magnífica manera de donar a conèixer l’obra d’artistes en un moment de gran dificultat i també és una manera de crear una relació fecunda, rica, entre diferents centres d’art de tot arreu del país.
Entre els artistes que itineren la seva obra amb aquest projecte hi trobem Jordi Fulla (Igualada, 1967), amb les seves pintures de cabanes de pedra, que ell anomena llindars. Són els ‘llindars en el punt immòbil del món que gira’ una exposició que ens acosta a un paisatge i una manera de mirar-lo, de viure’l i d’on en neixen reflexions i idees que ens interroguen sobre la nostra vida d’avui.
El pintor Jordi Fulla amb dues de les seves obres. ©Jordi Fulla.
El pintor Jordi Fulla amb dues de les seves obres. ©Jordi Fulla.
D’entrada, la informació que tenim d’aquest projecte és aquesta que explica el pintor en el programa de mà:
«Quan recorria el territori per treballar en l’elaboració d’uns mapes, se’m feren evidents unes petites construccions que, si bé no m’eren desconegudes, sí que em sorprenien per la seva quantitat arreu del paisatge i pel misteri que desprenien com a contenidors de memòria. Memòria del paisatge i memòria de l’activitat humana desplegada durant segles. Testimonis que parlen en veu baixa del temps i la relació de l’home amb el seu entorn»
En una d’aquestes exposicions itinerants, al centre d’art Can Manyé d’Alella, vam acompanyar el pintor en una visita comentada. Aquestes són les notes preses d’aquell viatge cap a un món d’artifici, estètic, preciosista, en el qual Fulla ens proposa un anar més silent, més lent, pedra sobre pedra, encaixant, enmig d’un paisatge natural que s’acaba, que vol dir la fi d’una activitat humana i d’una cultura constructiva sostenible i justa en les seves necessitats, que fuig de l’ostentació, que és part d’un tot amb gran naturalitat.
‘Fa trenta anys que vaig començar a donar voltes sobre aquest projecte, tot recollint noms per a uns mapes cartogràfics del territori. I em vaig adonar que hi havia moltíssimes construccions de pedra seca, milers, per tot arreu. Em va inquietar la imatge d’aquestes cabanes. Eren petits reductes que es vinculaven amb el pensament.’
‘Petites construccions obertes, sense porta, que es van ficar en el meu pensament, i que van anar madurant, com aquelles paraules no dites o aquells sons que no hem sabut interpretar… Imatges fascinadores que se’m van incrustar en el cervell i que trenta anys després van començar a sortir. Com va anar? Em vaig comprar una caseta a la comarca de la Segarra i en aquell paisatge les cabanes de pedra van tornar a aparèixer. I se’m va activar el ressort.’
‘Una cabana de pedra és un espai ideal de pensament. Té una doble pell. De sempre artistes diversos s’han tancat en barraques tot cercant un espai que propiciés les condicions necessàries per a crear.’
‘Aquell paisatge de la Segarra vaig començar a passejar-lo, primer al voltant de la casa, després cada vegada allunyant-me més. I a mesura que m’allunyava, més cabanes apareixien. I les vaig anar fotografiant. Vaig acumular molt de material.’
cabana pedra seca 2 ©Jordi Fulla
Obres de la sèrie ‘Llindars en el punt immòbil del món que gira’. © Jordi Fulla.
‘Volia entrar amb tranquil·litat en aquest projecte, entrar-hi des de la reflexió. De manera que em vaig posar a pintar amb pintura acrílica cabanes que m’havien quedat al pensament. Pedra sobre pedra, com ha fet l’home per a construir les barraques. Vaig pintar cada barraca una per una, pedra sobre pedra. No volia catalogar les barraques sinó construir-les, una per una, amb tota fidelitat. És laboriós. La pintura dóna aquest pas del temps. I és el que volia fer, construir d’una forma sistemàtica i tranquil·la que em permetés pensar.’
‘Què s’amaga darrere cada construcció? Pintar pedra a pedra et permet construir la barraca de nou. I això et permet entrar en un buit, mental.’
‘La mirada és el sentit més pervers que tenim. I avui en dia estem impactats per tantes imatges que ens costa saber mirar i discernir. Tot és molt complex. Les coses no tenen claredat.’
‘Un altre conflicte que tenim els humans és el pas del temps. Com el mesurem?’
‘Després d’una primera fase de documentació, molt metòdica, vaig començar a pintar peces més grans, a partir de qüestionaments puntuals: la segona pell era més flagrant en les cabanes que tenien un forat al sostre, perquè implicava una connexió amb l’exterior, cap al cel. I entrar en una d’aquelles cabanes em provocava un sentiment de protecció i al mateix temps d’expansió del pensament cap a l’exterior.’
‘Les cabanes surten del mateix territori, germinant cap enfora. Són pedra sobrera. Són construccions marcades per la fatalitat: el camp cultivat tenia un excedent de pedres que es reubicaven i servien per fer els murs de pedra dels marges o per a fer les cabanes per protegir-se. Es van configurar com una cosa útil. Aquestes construccions ancestrals han canviat molt poc amb el temps. I avui per primera vegada en la història, aquestes construccions no són necessàries.’
‘La pintura també serveix per rescatar històries.’


(Aquest article que llegiu es publica gràcies als subscriptors voluntaris, que amb el seu suport econòmic i periodístic són la clau perquè VilaWeb us arribi cada dia. Si podeu contribuir amb una petita quota a fer de VilaWeb un mitjà encara més independent i de més qualitat, us demanem que us apunteu en aquesta pàgina.)

dimecres, 6 d’abril del 2016

Zarautz és el municipi més car d'Espanya per comprar pis, juntament amb Sitges i Sant Cugat

MERCAT IMMOBILIARI

Zarautz és el municipi més car d'Espanya per comprar pis, juntament amb Sitges i Sant Cugat

Sitges, Sant Cugat i Zarautz, les ciutats més cares per comprar pis  

Cinc localitats catalanes i quatre de basques figuren al 'top 10' de les vivendes de luxe                        

Zarautz és el municipi més car d'Espanya per comprar pis
  • M. J. B. / BARCELONA
  • EL PERIODICO
Dimarts, 5 d'abril del 2016 - 12:33 CEST
Zarautz és el municipi que té els preus immobiliaris més cars d'Espanya. El metre quadrat de vivenda usada es ven a 4.345 euros, segons un estudi publicat per Idealista basat en les dades del seu informe de preus corresponent al primer trimestre del 2016. D'aquesta manera, el municipi guipuscoà es posa davant de Sant Sebastià, que habitualment apareix a les estadístiques com la ciutat més cara per comprar una vivenda. No està situat gaire lluny, ja que la capital guipuscoana se situa al tercer lloc del rànquing amb un preu mitjà de 3.894 euros per metre quadrat.
Al davant -com a segona de la llista- se situa La Moraleja (4.231 euros/m2), un dels tradicionals mercats de luxe de Madrid i l'únic mercat no basc ni català entre els 10 primers. La Moraleja no és un municipi reconegut, però sí que és considerat com a tal per Idealista, al comptar amb un tipus de producte molt diferent del del municipi on es troba i tenir un nombre d'anuncis suficient per ser estadísticament rellevant.
El 'top 10' dels mercats del luxe es completa amb Sitges (Barcelona), on els propietaris demanen 3.613 euros/m2, Barcelona (3.478 euros/m2), Getxo (Biscaia) amb 3.264 euros/m2), Calella (Girona) amb 3.236 euros/m2, s’Agaró (Girona) amb 3.152 euros/m2, Sant Cugat del Vallès (Barcelona) amb 3.090 euros/m2 i Hondarribia (Guipúscoa) amb 3.061 euros/m2).

ELS MUNICIPIS MÉS BARATS

Els preus en aquests exclusius municipis com a mínim dupliquen el preu mitjà de la vivenda usada a Espanya, situat en el primer trimestre del 2016 en 1.552 euros/m2, mentre que els municipis més econòmics se situen al voltant del 60% per sota d'aquesta mitjana. De fet, comprar un pis al municipi més car d'Espanya (Zarautz) té un preu fins a un 885% superior a adquirir-lo a la localitat més barata, l’Olleria, a la província de València, on els propietaris demanen només una mitjana de 441 euros per cada metre quadrat.
El segueixen Bigastre (Alacant) amb 508 euros/m2, Alguazas (Múrcia) amb 511 euros, Íscar (Valladolid) amb 514 euros/m2), Callosa de Segura (Alacant) amb 522 euros/m2 i La Carolina (Jaén) amb 524 euros/m2. La llista es completa amb les vivendes d'Ontinyent (València), on demanen 553 euros/m2, Jumilla (Múrcia) amb 554 euros/m2, Dolores (Alacant) amb 572 euros/m2) i Elda (Alacant) amb 573 euros/m2.
Per fer aquest estudi, Idealista ha analitzat els 873 municipis que apareixen al seu índex de preus corresponent al primer trimestre del 2016. Per determinar si un municipi entra o no en aquesta anàlisi, Idealista ha definit que ha de tenir una mostra mínima de 50 anuncis vàlids durant el període analitzat.


dilluns, 4 d’abril del 2016

El sector logístic de Barcelona supera el de Madrid.La capital catalana avança l’espanyola en superfície contractada i en preus

ara.cat

El sector logístic de Barcelona supera el de Madrid

La capital catalana avança l’espanyola en superfície contractada i en preus

Cilsa invertirà 30 milions d’euros en nous desenvolupaments logístics Cilsa invertirà 30 milions d’euros en nous desenvolupaments logístics
Espanya està en el punt de mira dels inversors immobiliaris de tot el món. Durant el 2015 es va certificar la recuperació de la inversió en el sector i es va arribar a la xifra rècord de quasi 11.000 milions, una xifra que superava fins i tot els màxims del 2007. I la tendència sembla que continuarà. Una recent enquesta de la consultora JLL i l’escola de negocis Iese indica que el 89% dels inversors tenen un interès alt o molt alt per destinar recursos al mercat espanyol, i a més amb quantitats importants, ja que gairebé la meitat volen destinar-hi més de 100 milions. Què busquen els inversors? La majoria, oficines a Madrid i Barcelona, però un 46% volen actius logístics.
I en aquest terreny, el logístic i industrial, és en el que Catalunya i sobretot Barcelona han fet el sorpasso per capgirar el mercat espanyol. I això sense tenir en compte el projecte d’Amazon, que s’ha compromès a fer un centre logístic al Prat de Llobregat on només els terrenys suposen una inversió de 30 milions d’euros. El mercat logístic té un nou líder des del 2015. Segons les dades de les principals consultores, l’absorció de superfície logística i industrial a Barcelona s’ha disparat entre un 55% i un 76% i supera de llarg Madrid, que fins i tot ha reculat lleugerament (vegeu el gràfic), quan un any abans superava de llarg Barcelona.
Una altra de les consultores de referència, Cushman & Wakefield, fa palès en un recent informe aquest interès dels inversors. “Madrid i Barcelon es refermen com a principals destinacions de les inversions”, diu l’informe, que indica que mentre la capital de l’Estat “s’erigeix com una bona opció d’inversió en locals comercials i d’oficines, Barcelona capta especial interès en el camp de la logística”.
De fet, la logística s’ha convertit en una aposta de país per a Barcelona i Catalunya, malgrat la manca d’infraestructures com el corredor mediterrani i els accessos viaris i ferroviaris al port (projectats per al 2018). La Generalitat i l’Ajuntament de Barcelona van ser recentment al saló immobiliari de Canes, el Mipim, que és la fira del sector més important a Europa, per mostrar als inversors internacionals els nous projectes.
L’impuls del mercat logístic i industrial de Barcelona i la seva àrea també ha afectat els preus, tant de lloguer com de venda. En aquesta última modalitat s’han girat les tendències i mentre que fa un parell d’anys era més car el metre quadrat a Madrid, ara ho és a Barcelona. També el lloguer és més car a la capital catalana, especialment a la primera corona, on l’escassetat de sòl per a aquests usos l’encareix. Però les empreses volen tenir la logística cada cop més a prop de la ciutat, especialment per l’impuls del comerç electrònic, que ha convertit en un element clau l’última milla.
Diferències de mercat
En els preus també hi influeix una clara diferència entre els mercats de Barcelona i el de Madrid. El de la capital espanyola és molt més especulatiu (els promotors aixequen naus i esperen trobar clients després per vendre o llogar), mentre que a Barcelona és més comú el desenvolupament de projectes claus en mà, que es fan a mida per a un client, assenyala Gloria Valverde, directora de l’àrea de logística i industrial de la consultora Aguirre Newman. Això fa que la superfície disponible a l’àrea de Madrid sigui de més de 888.000 metres quadrats, quasi tres vegades més que tota la superfície absorbida el 2015. A Barcelona, per contra, la superfície disponible supera lleugerament els 380.000 metres quadrats, per sota de la superfície contractada l’any passat.
La consultora JLL ho quantifica. A Madrid el 41% de la superfície es fa amb l’usuari final lligat, i el 59% és especulativa. A Barcelona el 80% dels projectes són claus en mà i només el 20% són especulatius.
Això fa que es plantegin nous desenvolupaments. Cilsa, l’empresa que explota la Zona d’Activitats Logístiques (ZAL), ha anunciat una inversió de 30 milions per posar al mercat 50.000 nous metres quadrats. La companyia està participada pel Port de Barcelona (63%), la societat estatal Sepes (5%) i la socimi Merlin Properties, que cotitza a l’Íbex-35 i que l’any passat va comprar el seu 32% de Cilsa a Saba per 50 milions. El president de Merlin, Ismael Clemente, considera “estratègic” estar present al mercat logístic de Barcelona i, per tant, la inversió a Cilsa no és a curt termini buscant guanys ràpids, sinó que busca rendibilitat per rendes i amb “vocació de permanència”. Fins i tot deixa entreveure que si pogués ampliaria la seva participació.
El director general de Merlin, Luis Lázaro, admet que han hagut de posar-se a fer de promotors logístics per la manca de desenvolupaments. Segons diu, no hi ha naus de més de 20.000 metres quadrats a Barcelona en un moment en què els operadors volen naus modernes i ben situades, en part per l’impuls del comerç electrònic.

Concentració unionista a la plaça d'Espanya, de Barcelona

Barcelona

Concentració unionista a la plaça d'Espanya, de Barcelona

Unes cinquanta persones han exhibit banderes de l'època franquista i han colpejat un taxi

​Convocada una concentració contra el «separatisme» aquest diumenge a Barcelona

Concentració unionista a la plaça d'Espanya. | NacióDigital.



Tot seguint la crida de diverses organitzacions unionistes a l'entorn de l'entitat D'Espanya i Catalans, aquest migdia s'han concentrat a la plaça d'Espanya de Barcelona una cinquantena de persones per manifestar-se contra el procés d'independència de Catalunya.

Els manifestants han enlairat banderes espanyoles amb el símbol de l'àguila de l'època franquista i han fet alguns crits reivindicatius contra la desconnexió d'Espanya que impulsa el govern de la Generalitat. Alguns dels assistents han protagonitzat un incident amb un taxista que circulava per la zona, quan li han barrat el pas i algunes persones han clavat coces al vehicle.


​Convocada una concentració contra el «separatisme» aquest diumenge a Barcelona

6 comentaris

01/04/2016






Desestimada la petició de Josep Ramon Bosch i se'l jutjarà per un delicte d'injúries


1 comentari

22/03/2016











Campanya contra les senyeres dels McDonald's de Manresa


Pere Fontanals | 8 comentaris

14/03/2016











VÍDEO L'espanyolisme demana unitat contra el «càncer separatista»


8 comentaris

22/02/2016











Discreta mobilització unionista per aturar el procés d'independència


63 comentaris

31/01/2016











VÍDEO Indignació en acabar la concentració de Societat Civil Catalana: «Queremos el himno de España»

Catalunya és la quarta regió europea en captació d'inversió europea el 2015

Catalunya és la quarta regió europea en captació d'inversió europea el 2015 

 

El conseller d'Empresa i Coneixement, Jordi Baiget
    

Catalunya és la quarta regió europea en captació d'inversió europea el 2015  

      
El conseller d'Empresa i Coneixement, Jordi Baiget   |   ACN
Catalunya és la quarta regió de tot Europa que va rebre més inversió estrangera durant el 2015, segons un estudi de l'FDI Markets del 'Financial Times' que ha presentat aquest dilluns el conseller d'Empresa i Coneixement, Jordi Baiget, durant una conferència a l'IESE. Segons aquest informe, l'economia catalana va atreure 5.224 milions d'euros durant el 2015, una xifra que representa el seu màxim de la sèrie històrica i que situa Catalunya com a líder a la zona d'Europa occidental continental. Baiget ha apuntat que, per aconseguir aquesta fita, l'economia catalana compta amb una bona ubicació geogràfica i mercats propers, un teixit empresarial diversificat i innovador, mà d'obra qualificada i un entorn de tradició industrial.

dissabte, 2 d’abril del 2016

La Hisenda catalana triplicarà el seu nombre d'oficines a partir del 2 de maig

                          

La Hisenda catalana triplicarà el seu nombre d'oficines a partir del 2 de maig

Es tracta d'un nou pas endavant en la construcció d'un sistema tributari coordinat des de Barcelona

Tributs de Catalunya, la
Tributs de Catalunya, la "marca" de la hisenda catalana.   |   Diputació de Lleida
La Hisenda catalana triplicarà el seu nombre d'oficines a partir del 2 de maig, gràcies a l'acord de col·laboració que aquest divendres han ratificat el vicepresident i conseller d'Economia i Hisenda, Oriol Junqueras, i els presidents de les quatre diputacions de Catalunya. Es tracta d'un nou pas endavant en la construcció d'una hisenda pròpia a través de la denominació de Tributs de Catalunya. Una de les principals novetats d'aquest acord és que a partir del 2 de maig, augmenten de 53 a 142 el nombre d'oficines de la finestreta única tributària. Així, els ciutadans disposaran de 89 noves oficines distribuïdes arreu del territori per poder realitzar gestions tributàries. De fet, el següent pas que Junqueras té al cap és que aquesta xarxa serveixi per cobrar impostos que ara per ara cobren els Registradors de la Propietat, com són el de successions i donacions, i el de transmissions patrimonials i actes jurídics documentals.

En acabar la reunió, Junqueras ha destacat que la voluntat del Govern i de les diputacions es avançar cap a un model comú de gestió tributària i que aquest pas de triplicar el nombre d'oficines permetrà "una relació molt més propera amb els ciutadans". Igualment, el vicepresident ha afirmat davant dels mitjans de comunicació que un dels objectius d'avançar en el desenvolupament de la Hisenda catalana és "garantir al ciutadà una gestió més eficaç dels tributs, amb un servei millor i més proper i aprofundir en la lluita contra el freu fiscal".

Segons ha informat el Govern, la finestreta única es va posar en marxa a principis del 2014 amb un total de 53 oficines, entre les quals s'incloïen les quatre delegacions de l'ATC i 49 organismes autònoms de les quatre diputacions. "Durant la reunió, que també ha servit per fer balanç dels darrers dos anys de la Xarxa Tributs de Catalunya, tots els assistents han coincidit a destacar el bon funcionament de la finestreta única i els beneficis que ha comportat per al ciutadà gràcies a la capil·laritat de la xarxa d'oficines presents arreu del territori", segons el comunicat del Departament d'Economia.

La segona novetat fa referència a la "suma d'esforços per aconseguir una recaptació eficient que faci disminuir el frau fiscal i potenciï la lluita contra la morositat fiscal". En aquest sentit, l'acord preveu ampliar l'abast del subministrament d'informació tributària que periòdicament s'intercanvien les diferents administracions que formen part de la xarxa Tributs de Catalunya i fer-ho d'una manera àgil i regular.

La finalitat és que es puguin incloure totes aquelles dades que, d'acord amb la llei, puguin ser d'utilitat per l'acompliment de les finalitats tributàries i de recaptació i en la tramitació dels expedients d'aplicació dels tributs. Entre aquesta informació s'inclou, per exemple, la corresponent als canvis de titularitat en relació amb l'Impost sobre Béns Immobles (IBI) o la referida a les liquidacions en concepte de l'impost sobre l'increment de valor dels terrenys de naturalesa urbana (plusvàlua).
Tributs de Catalunya

Tributs de Catalunya es va començar a gestar el 19 de setembre del 2012 amb la signatura d'un conveni marc entre l'Agència Tributària de Catalunya i les Diputacions de Barcelona, Tarragona, Lleida i Girona. L'objectiu era integrar la gestió dels tributs locals (que corresponen a les diputacions) i la dels tributs propis i cedits per l'Estat (que exerceix la Generalitat de Catalunya a través de l'ATC). Igualment, es volia desenvolupar la gestió tributària catalana amb major proximitat al ciutadà. El marc de col·laboració es va plasmar el 17 de setembre del 2013 i en aquell moment es van posar a disposició dels ciutadans un total de 53 oficines distribuïdes arreu del territori.

A la reunió d'avui han assistit Pere Vila, president de la diputació de Girona, Mercè Conesa, presidenta de la diputació de Barcelona, i Joan Rañé, president de la Diputació de Lleida. El president de la Diputació de Tarragona, Josep Poblet, ha excusat la seva assistència perquè l'acte d'avui coincidia amb la celebració del ple. La reunió amb aquest president es celebrarà a Tarragona el proper 21 d'abril.

Cultura Un tractat de confiteria del segle XIX

Cultura

Un tractat de confiteria del segle XIX

Avui dediquem la Llibreteca als més gormands. La pluja m'ha fet venir ganes de dolç i he recuperat una petita joia bibliogràfica, 'El confitero moderno. Tratado completo y práctico de confitería y de pastelería' de José Maillet.



confitero-fragment
‘El confitero moderno. Tratado completo y práctico de confitería y de pastelería’ de José Maillet va publicar-se a Barcelona en dues edicions, la primera el 1851 i la segona vuit anys després. No sabem gairebé res de l’autor, excepte allò que ens revela al pròleg, això és, que té “muchísimos años de práctica en los principales establecimientos de Francia y España”. Tret d’això, silenci. Era realment qui diu ser? Digueu-me malfiada, però en els darrers anys he tingut prou sorpreses com per saber que en el món de la bibliografia gastronòmica -sobretot la del XIX- moltes vegades els autors s’amaguen rere màscares fetes a mida: si hi ha sort, s’inventen personatges, si no estan gaire d’humor n’hi ha prou amb una identitat manllevada i si directament ens volen fer ballar el cap ho deixen en unes sigles i passa que t’he vist. Per què? Algun dia m’agradaria esbrinar-ho.
Malgrat tot, hem de concedir-li el benefici del dubte. Potser sí, pobre home. Potser sí que es deia José Maillet i no volia enganyar lectors. De fet, ningú no s’ho ha qüestionat, que jo sàpiga. Ni la Real Academia de Gastronomía, ni les Biblioteques consultades, ni tan sols Carmen Simón Palmer -que només cita l’obra en l’edició de 2003 de la seva bibliografia gastronòmica, però no en la de 1977- ni els cuiners que en fan esment. Sense afirmar ni desmentir, i a manca d’una investigació aprofondida, deixeu-me posar en quarantena la identitat del senyor Maillet. La veritat, tampoc és que li atorgui una gran importància: el nom no fa la cosa.
confitero1
Primera edició del tractat de Maillet (Barcelona, 1851).
Un tractat rodó
En aquest cas, la ‘cosa’ es fa sola. I és que ‘El confitero moderno’ conté una gran quantitat de receptes, moltes de gran originalitat. L’autor, a més, no s’està de dir que el seu és el primer tractat complet de la matèria que està a l’abast de tothom. Els anteriors, afirma, a vegades estaven traduïts per persones alienes al ram que no sempre havien sabut interpretar la idea de l’autor. Es postula com una publicació autèntica i accessible.
Se sap vendre, que ja és molt. ‘Este tratado es de suma é indispensable necesidad á los confiteros, pasteleros, licoristas, reposteros y cocineros, y muy útil en fin á todas las personas amigas de confeccionar por sí mismas toda clase de confituras, pastas, fiambres y encurtidos’. És, per tant, un receptari especialitzat que inclou també fórmules d’envinagrats, pastes, begudes, vins, licors, essències, xarops i fruites en conserva, així com un vocabulari amb termes comuns propis de l’àmbit gastronòmic.
La publicació engega amb un capítol dedicat al coneixement dels productes, segueix amb una explicació de les proves anomenades pesa-líquids, dedica el tercer capítol a les melmelades, el quart a la confiteria, els dos següents als torrons i neules, el setè a les gelatines, el vuitè a la xocolata, els següents als xarops i fruites en conserva, als colors, a la confecció dels pomells i a la fabricació de motlles de guix i sofre. La segona part es consagra a la pastisseria i plats refinats: forn i generalitats, pans de pessic, carn i peix. La tercera està dedicada a les salses, cremes, ratafies i licors, essències i aigües aromàtiques i vins i, la quarta, a la rebosteria, amb presència destacada dels sorbets, granissats i envinagrats.
El coneixement de les matèries primeres inclou explicacions i consells relatius al sucre -què és el punt de bola o l’últim punt de caramel? què s’entén per clarificació?-, la mel, la mantega, les ametlles, l’esperit de vi i l’aiguardent, el vinagre, la llet, els ous, el cacau i la farina. Les fruites mereixen una atenció especial i l’autor les aprecia, es nota. Ens en proporciona informació i curiositats: peres, albercocs, cireres, maduixes, prunes, préssecs, figues, grosella, pomes, atzeroles, codonys, melons i síndries, alambons, llimones i taronges, granada i nous no escapen a la seva ploma.
Segona edició de l'obra (Barcelona, 1859), corregida i augmentada.
Segona edició de l’obra (Barcelona, 1859), corregida i augmentada.
Confits i pastilles per donar i per vendre
La part consagrada a la confiteria inclou, com no podia ser altrament, confits de tota mena. No hi podien faltar les ametlles d’Arenys i els festucs a la rosa, les gelees, melmelades i fruites confitades en almíbar, seques i cristal·litzades (albercocs i nous verdes, síndria, figues, peres) i alguns bombons (de tres colors, del Nord), fruites de licor, gomes com la de dàtils i dolços laminats. Però si Maillet excel·leix en algun art és en la preparació de les pastilles: de malví, de regalèssia, de gessamí, violeta, canyella, orxata, a la menta… pastilles saboroses però també terapèutiques: estomacals, sucre antiescorbútic, emolient, antiepilèptic, antiveneri, diürètic, vermífug -a base de donzell, ruibarbre i porpra- i febrífug.
Torrons i neules mereixen capítol a banda. Ens obsequia amb els torrons fins, els de neu, els cremats, els de gema i els asiàtics. Aquests darrers s’obtenen a partir de massapà del més fi i blanc. Una vegada tallades les barres, es deixen estar unes hores perquè agafin conssistència i es recobreixen d’una glassa ben blanca. Es deixen assecar i ‘se decoran añadiendo para que sean mas hermosos alguna florecita de pastillaje ó de bombon, ó bien alguna figura, lo que depende del gusto del operario, y cuando secas se arreglan dentro de cajas de papel ó de carton hechas á propósito y procurando que sean finas y hermosas’.
Especialment remarcable resulta l’apartat dedicat a les neules, tant per la varietat com per l’originalitat de les propostes: de xocolata (fetes amb llet de cabra), d’aiguardent, borratxes, de llet, de llimona, farcides -de sorbet o amb gelatina de taronja- de França i d’Alemanya. Al final, un advertiment: un cop feta la barreja, la pasta ha de reposar sis hores, així serà menys trencadissa.
I anem per la xocolata. Hi trobareu com fer-ne pastilles, festucs, xocolata de París, de Nàpols, de Bilbao, de Mallorca, xocolata dibuixada, jaspiada… La de Barcelona l’obtindreu amb dotze lliures de cacau de primera qualitat, vuit lliures de sucre blanc, dues de fècula de pans de pessic anomenada d’ou o de Mallorca i tres unces de canyella d’Holanda superior, ben polvoritzada.
Làmina que acompanya l'obra.
Làmina que acompanya l’obra.
Una de sucre i una de sal
Que us estimeu més una gelatina? Cap problema! Tasteu la de llet d’ametlles. Que tampoc? Un esponjat farà el fet, mai no falla. I els pastissos… magre de peix, ensaïmades farcides, melindros -amb explicació dels coneguts i lloats ‘quarts’ i cubellets de les monges de Ciutadella-, bunyols de vent, raviolis mallorquins, carquinyolis… i els salats que no faltin! Pernil dolç, perdius amb cols, costelles, olives i cebes farcides, timbal de macarrons, tonyina i aus en escabetx, sardines i calamarins en oli, mandonguilles de bacallà, croquetes i salses. Maionesa, tàperes, picant, blanca, de tomàquet, mostassa… Un bé de Déu.
Per rematar l’àpat optarem per un curaçao, un marrasquí o qualsevol de les cremes:  de rosa, de menta, de rom, de moka, de cacau, de canyella, de llet, de les set llavors, aigua divina, nèctar dels Déus, aigua de plata, aigua d’or, oli de Venus, plaer de dames, cordial de cireres. Les ratafies de nous, grosella o de les quatre fruites (granada, grosella, maduixes i gerds) també tiraran avall. A terra i tot, si us descuideu!
Làmina que acompanya 'El confitero'.
Làmina que acompanya ‘El confitero’.
Maillet és una capsa de sorpreses. És variat, pica d’aquí i d’allà, recorre el territori sense complexos i aprofita el bo i millor de cada casa. Entre les receptes estrella, la del sorbet de llavors de meló i les mamelles de vaca, que tot seguit transcric. Poseu trossos de pa de pessic quadrats o rodons damunt de paper -de forn, entenem- i per damunt afegiu-ne algun de caputxina cobert amb trossets prims del mateix pastís. Tot seguit, bé amb la mànega pastissera en forma de paperina que serveix per als pans de pessic o bé a cullerades, esteneu la merenga pel damunt mirant de fer una veritable mamella de vaca. Guarniu la punta amb un confit de color rosa -el mugró- i coeu a forn suau.
I per preparar l’estiu, el promès sorbet. Escolliu unes llavors de meló que no siguin ràncies, renteu-les amb diferents aigues, escorreu i poseu-les dins d’un morter. Quan estiguin ben picades dissoleu-les amb dos porrons de llet de cabra i passeu-ho pel tamís. Poseu-ho un cassó a foc regular i no pareu de remoure amb l’espàtula fins que trobi el seu punt. Ho reconeixereu perquè, en tirar-la amunt, l’espàtula ha de quedar coberta per un líquid espès. Torneu a passar pel tamís i deixeu-ho dins la mateixa sorbetera que ha de servir per gelar. Però alerta! Compteu que cal refredar amb aigua fresca i que mai no ha de gelar-se amb la barreja en calent. L’autor recomana preparar-ho tot al matí i gelar a la tarda. Quan estigui a mig gelar afegiu una lliura de sucre clarificat a 32º: amb la sorbetera destapada, mentre un remena la part gelada un altre haurà de fer-hi caure l’almíbar i tapar. Un sorbet, diu, molt agradable i dels més refrescants.
I ve-t’ho aquí que la pluja, que m’havia fet venir ganes de dolç, m’ha portat fins a un sorbet. Ja pot sortir el sol.
confitero5
Reedició moderna del tractat.
***
Cristina Armengol és bibliògrafa, fundadora de l’empresa Olim Liber, consultoria bibliogràfica i llibreria online, especialitzada en llibre antic.
Ofereix un servei integral, una mirada professional que abasta un ampli ventall d’àmbits vinculats a la bibliografia i la documentació, des de la catalogació fins a la transcripció paleogràfica i la traducció de documents, passant per la recerca, l’acompanyament a fires o l’atenció al públic, la taxació, l’assessorament en la formació de col·leccions i la venda de llibres antics, mapes i documents des d’època medieval fins al segle XVIII. En definitiva, una aproximació multidisciplinària, precisa i de qualitat.



A VilaWeb Gastronomia ens proposa una vegada cada mes una aproximació a llibres antics vinculats al món de la gastronomia.
***
Darrers articles de la Llibreteca:
La cuina del dejuni i l’abstinència
A ponent, l’aigua freda i el vi calent
Som el que mengem, ja ho deien al segle XIX
Jeroni Cortès, un valencià enamorat del romaní
Els cromos de la xocolata, un petit tresor a cada rajola
El plaer dels gelats i els primers llibres que en van parlar
Els torrons de fa cinc-cents anys
(Aquest article que llegiu es publica gràcies als subscriptors voluntaris, que amb el seu suport econòmic i periodístic són la clau perquè VilaWeb us arribi cada dia. Si podeu contribuir amb una petita quota a fer de VilaWeb un mitjà encara més independent i de més qualitat, us demanem que us apunteu en aquesta pàgina.)